Chocolat de Couverture au Lait origine Ghana 40,5% 1 Kg

Le chocolat de couverture au Lait Origine Ghana 1 Kg 40,5% Cacao Barry en pistoles est un chocolat qui offre de belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne enveloppées par un cacao puissant et des notes biscuitées.

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Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

250 g de grosses pépites de chocolat noir fondant Patisdécor, idéales pour les cookies et les muffins… Avec les pépites Chunks, ce sera maxi taille pour un maxi goût !

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : cookies, muffins, décorations, dégustation en l'état..

Notre conseil : enduisez les chunks de farine avant cuisson, afin qu'ils restent sur le dessus du gâteau et qu'ils ne tombent pas au fond du moule.

Ingrédients : Sucre, Pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécitihine de soja, E476, vanilline.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

Teneur en cacao : 39,1 %

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

16,00 € TTC

16,00 € par kg

 Livraison prévue :

29/07/2021

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DESCRIPTIF PRODUIT

Le chocolat de couverture au Lait Origine Ghana 1 Kg 40,5% Cacao Barry en pistoles est un chocolat qui offre de belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne enveloppées par un cacao puissant et des notes biscuitées.

Le chocolat au lait Ghana fait partie de la gamme Origine : elle comprend des chocolats de couverture dont les fèves proviennent d'un seul et même pays, afin de proposer une diversité de saveurs, grâce aux origines et identités génétiques spécifiques.

Quelles sont les utilisations du chocolat au Lait Origine Ghana ?

Vous l'utiliserez pour les moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...

Applications > moulage, enrobage, tablette

Accords > Cannelle Spéculoos Pain d'Épices Safran Anis Grains Menthe Poire Yuzu Raisin Sec Fruit de la Passion Pomme Verte Pomme Jaune Pomme Rouge Alcool D'Orange Érable Miel Caramel Amandes Noix Sésame Café Arabica de Java Feuille d'Oranger Cèpes Extrait de Malt

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.

Origine : Fèves de cacao de Ghana, de la variété Amelonado (Forastero).

Caractéristiques :

40

% cacao

33% beurre cacao
7% cacao sec dégraissé

21

% lait

6% matière grasse de lait
15% lait sec dégraissé

39

% M.G.

33% beurre cacao
6% matière grasse de lait

Fluidité : 4 sur 5

Kosher / cacher

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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